Главный технолог по организации питания (Тверская об., г. Бежецк)
Коралл
Полная занятость
Опыт: 3-6 лет
Требования:
Главный технолог по организации питания должен знать: структуру и организацию работы, кухни, столовой; основы рационального и диетического питания; правила составления меню с учетом сбалансированных норм потребления продуктов; производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режим работы технологического оборудования столовых и правила их эксплуатации; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них; требования стандартов и технических условий к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции; сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов; сопроводительную документацию, подтверждающую качество продукции; технологию приготовления блюд и кулинарных изделий; процент отходов при горячей и холодной обработке продуктов (уварки, ужарки и др.); положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технологических карт; основы диетологии, санитарно-гигиенические требования к производству работ, к состоянию кухни и столовой. ОБЯЗАТЕЛЬНО: Наличие профильного образования по специальности "Технолог приготовления пищи", повышение квалификации по приготовлению блюд, знание правил и норм подачи блюд и сервировки стола; Опыт работы по организации работы кафе, столовой - от 3 лет; Наличие санитарной книжки.
Обязанности:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока Предприятия; Разработка положений, инструкций и других регламентирующих документов по работе пищеблока; Составление меню, контроль соблюдения технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья; Проведение бракеража готовой пищи; Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима, правил термической обработки сырья при приготовлении кулинарных изделий, условий хранения и сроков реализации полуфабрикатов и готовой продукции; Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Условия:
Работа в гор. Бежецке Тверской области (с переездом). Помощь в трудоустройстве членов семьи; Компенсация аренды жилья; Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом.
